Comment réaliser une vraie paella au poulet et au lapin ?

Ah la paella ! Un plat typique d'Espagne qui me rappelle le soleil, les vacances, l'été… Contrairement aux idées reçues, cette dernière pas si difficile à réaliser mais elle prend un peu de temps. Je vous livre la recette originale de mon amie espagnole qui s'inspire des recettes de sa maman, de nos amis de Valence et de sa propre créativité. Car le truc avec la paella, c'est qu'elle est préparée un peu différemment dans chaque maison. Et bien que la paella vienne de Valence, chaque région a sa coutume et différents ingrédients sont ajoutés.

Par exemple, mon amie n'ajoute pas d'oignons. Et selon elle, l'ail est interdit ! À Valence, la Paella mar y montaña avec des fruits de mer et du poulet est souvent servie. Cependant, nous préférons soit avec juste de la viande ou juste des fruits de mer. Alors aujourd'hui, étape par étape, ma recette préférée de la paella à la viande.

Ingrédients :

• 1 pilon de poulet et morceaux de poulet
• 2 pilons et cuisses de lapin en morceaux
• 2 poivrons de couleurs différentes
• Des haricots verts plats
• De l'ail
• 1 tomate râpée
• De la paprika fumé doux (pimentón dulce)
• Bouillon de volaille - peut être fait maison ou acheté prêt à l'emploi. Nous utilisons un bouillon Caldo de Paella prêt à l'emploi, que nous faisons venir d'Espagne.
• Riz Bomba - une variété de riz cultivée en Espagne et traditionnellement utilisée pour la paella. Le riz à grain court peut être utilisé.
• Du safran
• Du romarin

La vaisselle : 1 poêle profonde et 1 poêle à paella peu profonde de grand diamètre

Comment mesurer le riz ?

La mesure traditionnelle est une poignée de riz par portion. 400 gr de riz devraient suffire pour une paella pour 4 personnes et une ou deux portions pour plus tard.

Préparation et instructions :

• Faites frire les morceaux de poulet et de lapin dans l'huile d'olive.
• Ajoutez de l'eau (1/2 litre) et du bouillon (1 L) et une pincée de safran - cette mesure convient pour 400 grammes de riz. Laissez mijoter le tout pendant environ 40 minutes pour que les saveurs s'épanouissent.
• Transférer le bouillon avec les légumes et la viande dans une casserole peu profonde de grand diamètre. Pour information, la paella est le nom de la poêle. Veillez à la placer sur le plus grand brûleur possible, car la paella doit être chauffée uniformément.
• Ajouter le riz, en le répartissant uniformément dans la poêle. La couche de riz ne doit pas être trop épaisse. Le riz doit mijoter pendant environ 16-18 minutes. Prévoyez un peu d'eau bouillante au cas où le riz "boit" trop de notre bouillon. Il faut faire très attention, car avec une couche trop fine, cela peut facilement brûler. A ce stade, nous pouvons ajouter du romarin.

Et voilà un délicieux plat apprécié des petits et des grands ! Pour celles et ceux qui n'ont pas le temps de cuisiner et qui souhaite déguster une paella typique, je vous conseille le traiteur paëlla à Rouen. Vous y retrouverez de nombreuses spécialités à un prix très correct.

Bon appétit !

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