Réaliser des glaces aux spéculoos

Après vous avoir présenté différents livres de recettes de glace maison, je vous propose ici un cas concret pour passer à l'action avec votre sorbetière préférée.

Ingrédients :

• 4 jaunes d'œuf
• 70 gr de sucre
• 60 gr de sucre Vergeoise brune
• 1 gousse de Vanille
• 50 cl de lait
• 1 cuil. à café de cannelle
• 20 cl de crème liquide
• 200 g de speculoos

Certes il n'y a pas le croustillant du biscuit mais il y a tout de même le goût et cette glace aux Spéculoos est super crémeuse ! Idéale pour accompagner un dessert à base de pommes ou poires par exemple…

Instructions :

• Broyer les spéculoos au robot :
• La première fois que j'avais fait cette glace je m'étais vraiment embêtée à broyer les gâteaux avec le rouleau à pâte dans un torchon… Une technique de folie qui ne s'est pas avérée hyper efficace ! (Sauf si l'on veut garder des gros morceaux dans la glace…)
• Faire la crème spéculoos :
• Mettre dans un saladier les jaunes d'oeufs et les sucres. Battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanchi.
• Faire bouillir le lait avec les graines de la vanille.
• Dès que le lait est bouillant, ajouter la moitié du lait au mélange d'œuf en continuant de remuer. Ajouter la cannelle.
• Verser le tout dans le lait restant et remettre sur le feu pour faire épaissir légèrement la crème en la chauffant à feu doux dans une casserole et en remuant sans cesse. (Cuisson à la nappe à 85°C…)
• Ajouter les spéculoos broyés et mélanger, laisser les spéculoos fondre dans la préparation pendant quelques minutes et placer au frais pour la crème refroidisse. (Le mieux étant de la laisser au frais 12 à 24h).
• Mettre la crème liquide dans le bol du batteur et fouetter pour obtenir une crème ni trop liquide ni trop ferme.
• Incorporer la crème fouettée à la crème spéculoos à l'aide d'une maryse.
• Allez hop, le tout dans la sorbetière et ça tourne !
• Miam… !

La première fois que j'ai goûté une glace aux spéculoos, c'était dans une petite crêperie bien sympa un peu nichée aux creux d'une rue du centre ville de Toulouse. Une glace au spéculoos qui accompagnait une crêpe « pom-pom » avec des pommes caramélisées, un caramel beurre salé, une bonne grosse dose de chantilly… Un régal pour moi qui suit une grande fan des pommes !!! Malheureusement cette crêperie a fermé pour laisser place à une autre crêperie, vraiment pas le même niveau, il ne lui a pas fallu 2 mois pour plier boutique d'ailleurs…

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