Après avoir abordé avec vous tous les avantages du cuiseur vapeur, je vous propose d'utiliser cet appareil pour cuisiner des poissons.
Karagöz bugulama (Brème à la vapeur)
Ingrédients :
- 2 brèmes
- 1 cuillerée à soupe de margarine
- 16 champignons
- 1 piment
- 4 tomates
- 1/3 verre de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1/2 citron
- 1 feuille de laurier
- Sel
Instructions
- Rogner la partie terreuse des champignons, les laver avec soin, les éponger aussitôt. Couper le piment en rondelles. Éplucher et égrainer les tomates, puis les couper en tranches épaisses, éplucher le citron, le découper en fines tranches.
- Dans une poêle de taille moyenne, faire fondre une cuillerée à soupe de margarine. Faire sauter 2 tomates et le sel et remuer pendant une minute. Verser le vin et faire cuire une minute. Retirer du feu et incorporer la crème.
- Disposer les brèmes dans un plat creux, napper de sauce, garnir de tranches de citron et de la feuille de laurier. Couvrir et cuire à feu moyen 20 minutes. Servir chaud.
Brochet farci en papillote
Ingrédients :
- 1 brochet de 1.5 à 2 kg
- 2 échalotes
- 10 brins de ciboulette
- 6 brins de thym frais
- 1 bouquet de persil plat
- 1 feuille de laurier
- Le jus d'un citron
- 4 cornichons
- 50 g de beurre mou
- 1 cuillerée à café d'huile
- Gros sel, poivre
Instructions
- Écailler et vider le brochet. Le nettoyer et bien le sécher. Saler et poivrer l'intérieur du poisson.
- Peler et émincer les échalotes. Rincer et sécher la ciboulette et le persil. Les ciseler. Effeuiller le thym et mélanger les herbes, en réserver une cuillère à soupe. Couper les cornichons en rondelles.
- Malaxer le beurre avec les herbes ciselées, les échalotes, le jus du citron et en remplir le poisson.
- Ficeler le poisson à intervalles réguliers pour le maintenir bien fermé. Le poser sur une grande feuille de papier sulfurisé huilée.
- Préchauffer le four sur thermostat 6/7 (200°C).
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer quelques incisions sur un des côtés du poisson. Glisser dans chacune les rondelles de cornichon.
- Parsemer de gros sel, des herbes réservées ainsi que de la feuille de laurier émiettée. Fermer la papillote. Enfourner et faire cuire 25 minutes.
- Pour servir, retirer le poisson de la papillote, enlever les ficelles et accompagner de petites pommes vapeur.
La chair du brochet, très maigre, se dessèche facilement à la cuisson. La cuisson à la vapeur permet de la garder moelleuse.
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